Kamis, 22 September 2011

LAPORAN PRAKTIKUM PEMBUATAN TAPE


Judul               : Pembuatan Tape
Tujuan             : Mengetahui peranan jamur dalam proses pembuatan makanan (tape)
Alat  & Bahan :  - Singkong ½ kg
- Beras ketan ½ kg
                          - Air daun katuk 250 cc
                           - Daun pisang
                          - Ragi tape/Saccharomyces
                           - Sendok dan piring
                          - Alat masak, stoples
Cara Kerja       : a. Tape Ketan
1. Cucilah beras ketan hingga bersih dan rendam selama 6 jam
 2. tiriskan kemudian kukus setengah matang
                           3. haluskan daun katuk, peras airnya untuk mendapatkan 250 cc airnya
4. aduk ketan dengan air daun katuk hingga merata
5. kukus kembali hingga matang dan dinginkan
6. ragi tape dihaluskan, taburkan diatas ketan dan aduk merata
 7. masukkan dalam stoples dan biarkan sekitar 48 jam.

                          b. tape singkong
                          1. Kupas singkong, bersihkan
2. kukus hingga matang dan dinginkan
3. ragi tape dihaluskan, taburkan diatas singkong dan aduk merata
  4. tutup atau bungkus dengan daun pisang, masukkan dalam stoples dan biarkan sekitar    48 jam.

Pengamatan     :
Tape
Sebelum dipermentasi
Sesudah dipermentasi selama 2 hari
Rasa
aroma
tekstur
Rasa
aroma
tekstur
ketan
-
-
Agak keras
Manis asam, bercita rasa alkohol
alkohol
Lembek dan berair
singkong
-
-
keras
Manis asam, bercita rasa alkohol
alkohol
Lembek dan berair

Diskusi            : 1. Perubahan apakah yang terjadi pada ketan dan singkong setelah dipermentasi selama
                                        48 jam?
                          2.Mengapa terjadi perubahan rasa pada tape tersebut?
3. jamur apa yang digunakan dalam pembuatan tape tersebut?
   4. sebutkan nama divisi jamur di atas!
Hasil Diskusi   : 1.  Terjadi perubahan rasa, bau, dan bentuk, dan tekstur. Terasa manis asam dan memiliki cita rasa akohol, aroma alkohol tercium kuat, tekstur berair, pada tape singkong tekstur yang semula keras mejadi lebih lembek dan berair.
                               2.  Karena dalam proses permentasi terjadi perubahan hidrolis pati menjadi glukosa dan maltose yang akan memberikan rasa manis serta perubahan gula menjadi alkohol dan  asam organik.
                          3.  Jamur Saccharomyces
                          4.  Ascomycota
Kesimpulan     :
Setelah melakukan praktek atau percobaan, dapat kami simpulkan bahwa jamur sangat berperan penting dalam proses pembuatan makanan (tape). Ketan dan singkong yang awalnya bertekstur keras setelah dipermentasi selama 48 jam berubah menjadi lembek dan berair, dan aromanya menjadi beraroma alkohol, rasanya pun menjadi asam manis dan bercita rasa alkohol karena  dalam proses permentasi terjadi perubahan hidrolis pati menjadi glukosa dan maltose serta perubahan gula menjadi alkohol dan asam organik.

Daftar Pustaka
Hasibuan, Susi. 2006. PELITA Biologi SMA. Jakarta: Arya Duta
Pratiwi, D.A., dkk. 2007. Biologi SMA. Jakarta: Erlangga
http//www. Google. com



Tidak ada komentar:

Poskan Komentar